Crema Pastelera

Ingredientes:

1 litro de leche
4 yemas de huevo
2 onzas de margarina
8 cucharadas de maicena (Fécula de maiz)
1 raja de canela
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal.

Procedimiento:

Mexclar la leche con la maicena, azúcar, yemas y sal, pasar la mezcla por el colador para eliminar grumos, poner en olla a fuego lento sin dejar de mover hasta que espese, retirar del fuego y añadir la margarina, dejar enfriar y rellene lo que desee, para bañar pasteles debe hacerse mas ralo.

Crema Chantilly

Ingredientes:

3 claras de huevo
1 taza de azúcar granulada
1 litro de crema dulce, especial para batir.

Procedimiento:

Batir las claras a punto de merengue,
Añadir el azúcar poco a poco
Continuar batiendo por espacio de diez minutos
Bata la crema suavemente para que no se convierta en mantequilla, pero energicamente para que esponje y añada las claras sólo revolviendo sin batir, agregue una cucharadita de esencia de vainilla.

Merengue Americano

Ingredientes:

1 libra de azúcar
2 cucharadas de miel blanca o glucosa
1 taza de agua fría
6 claras de huevos bien frescos.

Procedimiento:

En un recipiente, preferiblemente de pico, coloque todos los ingredientes menos las claras de huevo, luego póngalos al fuego sin mezclar ni mover hasta que de punto de bolita dura, inmediatamente deje caer la miel al hilo sobre las claras, las que deben estar ya a punto de nieve, continuar batiendo hasque que se enfríe.
cubra el pastel con la ayuda de una dulla.

Pound Cake chocochips

Ingredientes

8 onzas de margarina
8 onzas de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
6 onzas de harina
2 onzas de cocoa amarga
1 cucharadita de bicarbonato
3 onzas de Chocolate rallado

Procedimiento:

cremar la margarina
agregar el azúcar y vainilla y seguir cremando de 5 a 10 minutos más.
incorporar los huevos a alta velocidad
agregar el harina, cocoa y bicarbonato
llenar los moldes previamente empapelados
espolvorear sobre los moldes llenos el chocolate rallado
hornear a 170 ºC por 45 minutos.

Rinde 10 unidades de 7 onzas cada una.

Pound Cake naranja

Ingredientes:

8 onzas de margarina
8 onzas de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla (esencia)
Jugo de una naranja
ralladura de una naranja
1/4 de cucharadita de colorante naranja
8 onzas de harina

Procedimiento:

Cremar la margarina
Agregar el azúcar y la vainilla y cremar de cinco a diez minutos más.
Incorporar los huevos a velocidad alta.
Agregar el jugo y la ralladura de naranja y el colorante.
Agregar el harina y mezclar, batiendo hasta que todos lo ingredientes esten bien incorporados.
Vaciar en moldes de zepelín o de cubilete previamente empapelados.
Hornear a 170 ºC durante 45 minutos.

Rinde diez unidades de 7 onzas cada una.

Split de almendras

Ingredientes

2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
8 onzas de margarina
1 taza de azúcar
8 yemas bien batidas
1/2 taza de almendras fileteadas
2 cucharaditas de esencia de almendras
1 taza de leche

Ingredientes para decoración

8 claras de huevo a punto de nieve
1 y 1/4 de taza de azúcar
2 cucharaditas de esencia de almendras
1 cucharada de canela en polvo
1/2 taza de almendra fileteada

Procedimiento

Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear.
bata la margarina hasta cremar, agregue lentamente el azúcar y luego las yemas ya batidas.
Agregue los ingredientes secos alternando con la leche y la esencia y por último agregue la almendra.
Engrase dos moldes del mismo diámetro (8 pulgadas) y divida entre ambos la mezcla a partes iguales.
Bata las claras a punto de nieve y agregue 1 y 1/4 de taza de azúcar hasta formar un merengue .
Cubra con este merengue la pasta de los moldes.
Mezcle azúcar con canela y corie sobre el merengue junto con las almendras fileteadas.
Hornear a 350º F. por 20 0 25 minutos.

Buen provecho.

Corbatas

Ingredientes

3 Tazas de harina
1/2 taza de agua tibia
1 huevo
Aceite para freír

Procedimiento

En un recipiente adecuado poner harina, incorporar agua y huevo ligeramente batido, mezcle con tenedor finalizando el amasado con las manos, hasta obtener una textura lisa aceitando la superficie sin agregar mas harina.
Hacer bolitas con la masa y dejarlas reposar cubiertas con un paño por 20 minutos
Para trabajarlas darle a cada bolita la forma de un cilindro y estirar lo mas delgado posible, ayudándose con los dedos.
Hacer en el centro un ojal e introducir 2 puntas, freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
Servir con miel. :

Panetone

Ingredientes para 1 Panetone:

600 gr. de harina,
150 gr. de pasas,
100 gr. de azúcar,
100 gr. de arlequín o fruticas,
200 gr. de mantequilla,
100 gr. de almendras,
1 taza de leche,
3 huevos,
una pizca de sal,
1 cucharadita de ralladura de limón,
1 cucharadita de levadura seca.

Preparacion:

En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gr. de harina.
Se une y se deja reposar 20 o 25 minutos hasta que levante.
Con el resto de la harina se hace como un montículo con un hueco en el centro dentro del cual se va a colocar la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y los huevos uno a uno y cuando la levadura, que mezclamos anteriormente, levante se mezcla con todo estos ingredientes y se le coloca las frutillas o arlequín, las pasas y las almendras.
Se engrasa un molde alto y se coloca adentro la masa.
Se tapa el molde y se deja por 2 hora para que levante.
Cuando esté bien levantado se le coloca mantequilla por arriba y se mete al horno que debe estar a 350º C., por 45 minutos o hasta que se vea dorado.
Para decorar, cubra con una glaseado de vainilla y fruta cristalizada.

Buen Provecho.

HORCHATA

INGREDIENTES:

1 libra de arroz
4 onzas de pepita de melón
4 onzas de almendras .peladas
1 raja de canela

PREPARACION:

Se ponen a remojar todos los ingredientes,
se muelen y se diluyen con agua y leche,
se endulza al gusto y se sirve con hielo.

FRESCO DE CHILACAYOTE

INGREDIENTES:

1 Chilacayote mediano
2 rajas de canela grande
5 clavos de olor
10 pimientas gordas
½ tapa de rapadura
Azúcar al gusto

PREPARAClON:

Somate (somatar = golpear, pegar)el chilacayote y pélelo, pártalo en varios pedazos y póngalo a cocinar con
Todo y la semilla por más o menos 20 minutos

Agregue canela, clavo y pimienta y deje hervir un momento, agregue rapadura y azúcar al gusto, permita que termine de coser rectifique dulzor deje enfriar y sirva frió.

Buñuelos

Ingredientes:
1 taza de harina cernida
2 onzas de manteca vegetal
2 cucharaditas de Royal (polvo de hornear)
1 cucharadita de anís en grano
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 huevos
1.5 taza de agua
bastante aceite, esto dependerán del recipiente para freír, tome en cuenta que para que los buñuelos salgan con su forma clásica, los buñuelos deben flotar en el aceite, si no, le saldrán planos como tortillas.

Procedimiento:
Ponga en una olla el agua con la manteca y el anís, caliente y cuando comience a hervir vierta de golpe la harina que ya tendrá revuelto el polvo de hornear y bátalo energicamente con una paleta de madera hasta que la masa forme una bola, en el centro de la olla, entonces sáquelo del fuego y deje enfriar unos diez minutos.
Luego, eche los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que se integren a la masa.

Con la ayuda de una cuchara y una paleta, haga bolitas que se dejaran caer en el aceite caliente, cuando este a medio cocer haga un corte con la espátula para que se cocinen bien por dentro, los buñuelos se dan vuelta solos cuando se cocina un lado y si la masa esta bien preparada, se abren y crecen más. Cuando ya estén cocinados y sin dorar mucho sáquelos y colóquelos en un colador o servilleta para que escurran el exceso de grasa.

Con dos tazas de agua y una taza de azúcar haga una miel, agregue una raja de canela y un poco de anís.

Buen provecho.

Strudel de Manzana

Ingredientes:
10.5 onzas de harina
1 cucharadita de sal
7.5 onzas de aceite
7.5 onzas de agua caliente
1 libra de manzanas
4 onzas de mantequilla (margarina)
4 onzas de pasas
4 onzas de nueces
1 cucharadita de canela en polvo
2 onzas de miga de galleta

Procedimiento:
Medir y pesar con exactitud todos los ingredientes.
Poner la harina en un recipiente, haga un agujero en el centro de la harina
y ponga allí el agua, el aceite y la sal, mexcle los ingredientes hasta formar una masa homogénea, deje reposar esta masa por espacio de 2 horas.

Mientras tanto, pele y quite el corazón a las manzanas y córtelas en trocitos.
Sofíra las manzanas troceadas en la mitad de la mantequilla, agregue el resto de los ingredientes y déjelo enfriar.

extienda la masa con un bolillo, cúbrala con una manta húmeda para que no se seque y déjela reposar por 15 minutos.

estire la masa sobre una mesa inharinada hasta formar un rectángulo grande.

Barnice la masa con margarina derretida, encima extienda el relleno de manzana, dejándo un borde de tres centímetros sin relleno.

Barnice con huevo todo el borde y enrrolle , selle bien el borde y colóquelo en una bandeja para hornear.

Barnice con mantequilla derretida y hornéelo a 350º F. por 30 a 40 minutos.

Buen provecho.