Brazo Gitano

Ingredientes:

7 huevos
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de fécula de maíz (Maicena)
1/2 taza de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 vaso de jalea de fresa
1/2 taza de azúcar glass (azúcar impalpable) para decorar
1 pizca de sal

Procedimiento:

Separe las claras de las yemas
Bata las yemas con el azúcar y vainilla hasta cremar
Agregue en forma de lluvia los ingredientes secos previamente cernidos dos veces.
Bata las claras hasta que estén suaves y tersas e incorpore a la mezcla anterior con movimiento envolvente.
Ponga la mezcla en bandeja forrada con papel encerado,(engrasado y enharinado)
Hornee en horno precalentado a 175º por 15 a 20 minutos, cuidando que no se queme las orillas.
al salir del horno desmoldar inmediatamente sobre un lienzo espolvoreado con azúcar glass.
retire poco a poco el papel encerado y enrolle junto con el lienzo y deje enfriar.
Desenrolle poco a poco y rellene con la jalea
Enrolle nuevamente y decore con azúcar glass espolvoreada.

Pasta Choux (masa de buñuelos)

Ingredientes:

1/2 litro de leche o agua
1/2 libra de margarina
1/2 libra de harina mas cuatro cucharadas, cernida
6 huevos
1 pizca de sal
2 cucharaditas de royal

Procedimiento:

En una olla ponga a hervir el agua con la margarina y la pizca de sal, al romper el hervor saque la olla del fuego y deje caer el harina de golpe y mueva vigorosamente con paleta hasta formar una bola que despegue de la olla. regrese la olla al fuego y siga cocinando por tres minutos para que seque un poco.

Al enfriar la masa añadir los huevos uno por uno, batir bien para que se integre a la masa, Figure y hornee sobre lata previamente engrasada a 400º F. por 15 minutos y cuando hayan crecido baje la temperatura a 350º hasta que estén levemente dorados.

Esta masa es útil para preparar recetas dulces o saladas. También se puede freír para hacer buñuelos.