Sheca

Cemita

He aquí que hay dos recetas que no deben confundirse con las tradicionales recetas de pan chapin llamadas CEMITA Y SHECA las cuales tienen características diferentes aparte de solo el color, tambien la forma y el sabor son especiales. La tradicion guatemalteca se ha desarrollado de tal manera que ciertas regiones se especializaron en la elaboracion de su propio pan regional, es el caso de la Cemita, propia de Xela, y tambien la Sheca, caracteristica de la culinaria de esta hermosa región.

Lamentablemente los mismos panaderos, con el afan de obtener mas ganancias han perdido la calidad del pan cemita y sheca, en mi último viaje a Xela, compre en una panadería para regalarle a mis amigos y ¡que decepción! ¿Cómo se dan el lujo de dar pan común y le dicen cemita?, eso es engañar al consumidor pero su mayor pecado es perder la tradición y que los quetzaltecos lo permitan, aún recuerdo el delicioso sabor levemente ácido que le proporciona la levadura y cuando de niño me gustaba comenzar por comerme la bolita característica de la cemita, ¿a quien no se le antoja una sheca y una semita con jarro de chocolate caliente?

Así que a llamar las cosas por su nombre, nada de semita obscura y semita clara, el nombre correcto es Cemita y Sheca. Señores panaderos mantengan la tradición

Royales

Polvorosas

Pan tostado dulce

Esta receta también puede usarse para galletitas.

Pan mexicano

Es curioso pero cuando usted viaja a Mexico y pide pan mexicano, te muestran de todo menos el pan de esta receta, ¿sabe alguien el porqué de el nombre Pan Mexicano que lleva esta receta? ¿de donde es originaria esta receta?

Pan de manteca

Masa de esponja

Masa de concha

Magdalena

Galleta Suiza

Cubilete de naranja

Royales

Polvorosas

Pan tostado

Sigo escaneando, si no puede leer con claridad, haga clic sobre la imagen, o descarguela a su pc. gracias por su comprensión.

Champurrada especial

Champurradas

Por cuestión de tiempo, estas recetas fueron escaneadas y subidas como imagen, gracias por su comprensión.

MERENGUE AMERICANO

INGREDIENTES

1 libra de azúcar
2 cucharadas de miel blanca o glucosa
1 taza de agua fría
6 claras de huevo frescas.

PROCEDIMIENTO.

En un recipiente preferiblemente de pico, coloque los ingredientes y luego póngaloa a hervir, min movelos hasta que dé el punto de bolita dura, cuando esta miel esté en su punto, inmediatamente deje caer sobre las claras previamente batidas a punto d nieve, continúe batiendo hasta que enfríe.
Esta cobertura es perfecta para trabajar con dulla.

CREMA CHANTILLY

INGREDIENTES

3 claras de huevo
1 taza de azúcar granulado
1 litro de crema dulce especial para batir.

PROCEDIMIENTO

Bata las claras a punto de merengue, añada el azucar poco a poco, siga batiendo por 10 minutos.
Aparte bata la crema, cuando esponje añada las claras a punto de merengue, revolviendo sin batir, agruegue 1 cucharadita de vainilla o cualquier otro saborizante y colorante y listo.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES
1 litro de leche
4 yemas de huevo
2 onzas de margarina
8 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
1 raja de canela
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO
Mezcle la leche con la maicena, azúcar, yemas y sal, cuele la mezcla y póngala en una olla a fuego lento, sin dejar de mover hasta que espese, luego al retirarlo anádale la margarina y deje enfriar.
Esta crema sirve para relleno de pay y pasteles, bollos, donas y si se hace menos espesa puede utilizarse como cobertura de pasteles.

Buen provecho...

Brazo Gitano

Ingredientes:

7 huevos
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de fécula de maíz (Maicena)
1/2 taza de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 vaso de jalea de fresa
1/2 taza de azúcar glass (azúcar impalpable) para decorar
1 pizca de sal

Procedimiento:

Separe las claras de las yemas
Bata las yemas con el azúcar y vainilla hasta cremar
Agregue en forma de lluvia los ingredientes secos previamente cernidos dos veces.
Bata las claras hasta que estén suaves y tersas e incorpore a la mezcla anterior con movimiento envolvente.
Ponga la mezcla en bandeja forrada con papel encerado,(engrasado y enharinado)
Hornee en horno precalentado a 175º por 15 a 20 minutos, cuidando que no se queme las orillas.
al salir del horno desmoldar inmediatamente sobre un lienzo espolvoreado con azúcar glass.
retire poco a poco el papel encerado y enrolle junto con el lienzo y deje enfriar.
Desenrolle poco a poco y rellene con la jalea
Enrolle nuevamente y decore con azúcar glass espolvoreada.

Pasta Choux (masa de buñuelos)

Ingredientes:

1/2 litro de leche o agua
1/2 libra de margarina
1/2 libra de harina mas cuatro cucharadas, cernida
6 huevos
1 pizca de sal
2 cucharaditas de royal

Procedimiento:

En una olla ponga a hervir el agua con la margarina y la pizca de sal, al romper el hervor saque la olla del fuego y deje caer el harina de golpe y mueva vigorosamente con paleta hasta formar una bola que despegue de la olla. regrese la olla al fuego y siga cocinando por tres minutos para que seque un poco.

Al enfriar la masa añadir los huevos uno por uno, batir bien para que se integre a la masa, Figure y hornee sobre lata previamente engrasada a 400º F. por 15 minutos y cuando hayan crecido baje la temperatura a 350º hasta que estén levemente dorados.

Esta masa es útil para preparar recetas dulces o saladas. También se puede freír para hacer buñuelos.